长沙到内蒙古旅游

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    内蒙古呼和浩特饮食文化

    发布时间:2013-3-26 10:14:45 | 浏览次数:

    奶茶(蒙语叫苏台柴):是蒙古民族日常饮用的一种茶,也是蒙古人民招待客人的必备饮料。做法是将砖茶放入锅内熬成紫红色,然后将鲜奶(牛、羊、驼的)以6:1的比例放人茶水中熬开,即成。奶茶营养丰富,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。

    炒米(蒙语为胡日森布达):是蒙古族日常的主要食品之一。加工方法是将糜子筛选后,淘去沙土,放人大锅中,加适量的开水,用慢火焖至基本熟后出锅,经炒锅炒熟,再碾去皮,即为炒米。炒米香脆味美,可口耐饥,是蒙古族农牧民的传统食品。在呼和浩特用餐十分方便,城内城外既能遍尝兼具南北风味的菜肴,又可大嚼草原野味。狍子肉、山鸡肉、山野菜、野生蘑菇,林林总总的野味佳肴,风味美食,品种丰富,随君挑选。风味佳肴有烤全羊、烤羊腿、奶皮子、奶豆腐、马奶酒、昭君酒等。其中手把肉和烤全羊,最为出色。熊熊火焰上,整只肥羊烤得哔叭作响,脆皮焦黄,香油滴滴嗒嗒往下流淌,香气喷鼻,诱人垂涎。 呼和浩特的名莱名点是从内蒙古莱点中选取的一部分比较能够代表内蒙古风味的莱看、点心和地方风味小吃。内蒙古地处高寒,有辽阔丰茂的草原,在历史上是北方少数民族聚居的地方。公元十一、十二世纪蒙古民族逐步定居在这里生息游牧。汉、满、回族移居内蒙古多始于明朝,历史上曾有音人“走西口”、鲁人“闯关东”进入内蒙古经商、耕种、养殖、操持手工业。1949年后,内蒙古自治区人口增多,百业兴建。各族人民在彼此相依的漫长岁月中,于饮食方面,既保持了各自的传统,又融会互通,形成了内蒙古地方风味。烹调方法擅长烧、烤(炙)、蒸、 煮、炸、炖、涮,其特点是清、鲜、嫩、脆、醇香,品种颇多。这里基于内蒙古饮食风味特色择选的名菜名点和风味小吃,包括传统品种和创新品种,以展示内蒙古饮食文化风采。

    奶皮(蒙语为乌日沫):有两种:一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天,奶子发酸后,在表面上形成一层薄皮,称图黑乌日沫,也叫“珠黑”,即生奶皮子,是做黄油的原料;另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮,称宝勒森乌日沫,即熟的奶皮,是酥油的原料。奶皮味道香甜可口,是拌炒米吃的上等食品。

    马奶酒(蒙语为策戈):是牧区用马奶酿制的一种饮料。蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精含量颇小饮料,制法是将新鲜马奶装入生皮囊中,挂在向阳处,用一根特制的木棍每日搅拌数次,使马扔逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明、味道酸辣时,即成马奶酒。味道醇香,清凉解渴,是牧民款待贵客的最佳冷饮。蒙古人酿制马奶酒的历史悠久,常喝奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾病。酸奶于是牧区的优质饮料之一。牧民一般不爱喝鲜牛奶,而喜欢喝酸奶子。制造方法有两种:一种是将鲜牛奶倒入大锅中烧开,放在通风处晾凉,使其发酵,产生酸味;一是将鲜牛奶置于阳光下温度高的地方,使其受热发酵,产生酸味,便成为酸奶子。酸奶子营养丰富,醇香扑鼻,夏季常饮,止渴祛火,帮助消化。

    黄 油(蒙语为夏日陶斯)、奶豆腐(蒙语为胡乳达):也是分别从奶皮和酸奶中提炼出来的食用油和把酸奶子熬开制成的奶食品。黄油有丰富的蛋白质和维生素,营养丰富,夏日祛热,冬天防寒,还有治疗烫伤、止腹泻等作用。奶豆腐味道酸甜,是蒙古族农牧民的传统食品。

    酸奶子:牧民一般不爱喝牛奶,而喜欢喝酸奶子。制法有二:一是将鲜牛奶倒入大锅中烧开,再放在通风处晾凉,使其发酵,产生酸味;另一种是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方,使其受热发酵,产生酸味,便成为酸奶子。

    奶茶:是蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐,还可以加黄油泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴,充饥,助消化的功能。既可代汤下饭,又可待客

    全羊席(蒙语为不禾勒)是蒙古族招待贵宾的传统佳肴(又称整羊席)。是蒙古民族最古老、最隆重的一种宴席,一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里,像一只卧着的活羊,肉味鲜美,香飘满堂,浓郁扑鼻。宾客在进餐前,还要举行一定的仪式,高唱赞歌,朗诵献整羊的祝词等。据文献记载,成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈登基时,也设全羊宴祭神祗、待宾客。到了清代全羊更加盛行,现在成为内蒙古各盟、旗县接待贵宾的驰名中外的名贵菜肴。烤全羊、烤羊腿是内蒙古地区特别是阿拉善盟一带蒙古族人民招待尊贵客人的一种菜肴。烤全羊的做法是将羊宰了后掏出内脏,煺毛留皮,加各种调料在特制的炉子里用扎嘎梭梭烤制而成,色泽金黄,味道鲜美。烤羊腿在内蒙古各地具有民族风味的餐馆都能制作。

    手把肉:是蒙古族人民经常吃的一种食品。做法是将在带骨牛羊肉分成若干块,放入锅内,加少量盐(有的则不加盐)煮熟为止。味道鲜美,易于消化,是招待客人和日常生活中经常食用的菜肴。

    金饺驼掌 :驼掌煮熟切片,整齐装碗,添鸡汤下调料蒸软,将驼掌翻扣在盘中浇汁;用鸡蛋吊皮包虾肉馅成饺子型,挂面包渣糊炸成金黄色,围摆驼掌周围,浇汁即好。驼掌质地软嫩,口味咸鲜香,蛋饺酥香鲜嫩,口味酸、甜、咸适中。

    涮羊肉 :起源于元代。相传元世祖忽必烈统帅大军南征,一次经过激战后,人困马乏,饥肠辘辘。部队停下杀羊烧火,正准备烤羊肉时,探马来报,敌军大队人马追赶而来,仅距驻地十里。忽必烈边下令部队开拔,边喊着:“羊肉”可烤羊肉已经来不及了。厨师急中生智,飞快地将羊肉切成片,放在沸水锅中搅拌,待肉色一变即捞在碗里,撒上盐面、葱花、姜末,送给忽必烈食用,食后迎战获大胜。筹办庆功宴时,忽必烈特意点了战前吃的羊肉片。厨师为此效仿上法精细制作,并配以腐乳、辣椒等多种作料。将士们吃了赞不绝口,忽必烈当即赐名为“涮羊肉”。从此,涮羊肉即为宫廷佳肴,清光绪年间流传民间。由于地区习惯和条件不同,食法各具风格。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等部位,切成适度薄片,放在火锅沸水中轻涮。再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食。此吃法,肉的质地鲜嫩,不肥不腻,新颖别致。

      扒驼掌 内蒙古历史名菜。以骆驼前掌为主料,口蘑为辅料烹制的菜看。此菜色淡白,不肥不腻,肉嫩鲜美,营养价值高。多用在招待贵宾宴席上,高级餐馆经营。 拔丝奶豆腐 内蒙古风味名菜。此菜色泽金黄,口味甜香,奶豆腐软韧,上席牵丝不断。是酒席中的佳品。

      稍美 又称烧美,是呼和浩特的一种流传很久,至今不衰的传统风味食品。早在清朝时,当地的稍美就已名扬京城了。当时,北京前门一带,稍美的饭馆门前悬挂的招牌上,往往标有“归化城稍美”字样。外地客人来到呼和浩特,都要品尝一下稍美,才算不虚此行。稍美制作工艺独特,选料精良,皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中,葱姜等佐料齐全。稍美出笼,鲜香四溢。观其形,只见皮薄如蝉翼,晶莹透明,可筷提起垂垂如细囊,置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐,形美而味浓。呼和浩特的稍美,过去专作早点之用,多由茶馆经营,如今,已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。

      莜面 出自莜麦(学名燕麦),其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短,耐寒,耐盐碱的低产作物。产量虽低,但含有高蛋白,脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期,呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种,享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为当地人民的上等主食。莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净,晾干后上锅煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民间的吃法颇多,有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤,时令蔬菜等,再加一些辣椒、蒜蓉,更觉可口,深受当地人喜爱。

      荞面 荞麦经过加工,磨成面粉,叫荞面。一般有荞面圪坨等。熬羊肉稍子汤吃起来美味可口。

      白扒猴头蘑 猴头蘑是食用蘑菇中的名贵品种。白扒猴头蘑是内蒙古的传统名看。成品以油亮、软烂、整齐、乳白为佳。 成吉思汗铁板烧 一种烤肉方法。相传元太祖成吉思汗善食此品,在率兵驰骋天下时传至中亚、南俄,风靡世界。在日本等国家民间迄今仍很流行。所以,称之为成吉思汗铁板烧。铁板烤肉制作独特,食法别致,烤具方便携带,很适应饭店经营和旅行、野游外餐。选料以羊肉为佳,其次可用牛、猪、鸡、鱼、虾肉,切成适度薄片调制后由食者在铁板上烤熟,蘸已备芝麻酱、辣椒、芥菜、葱、姜末、蒜泥、卤虾油等调配的佐料汁食用。肉味鲜香可口,别具一格。

      凤尾扒发菜 著名内蒙古地方风味菜。以内蒙古特产发菜为主料,辅以鹃鹊蛋、黄瓜。因成品莱形似风尾而得名。此菜造型美观,软嫩清淡,营养丰富。发菜、鹌鹑蛋对高血压、贫血、伤偻病、结核和代谢障碍等病可收食疗之效。 枸杞菊花牛鞭 内蒙古传统风味名菜。以内蒙古草原鲜牛鞭,配以内蒙古土特产枸把烧制的菜肴;此菜成品色泽鲜艳,口味咸鲜醇厚,既有食用价值,又有药用价值,具有滋肾润肺、强筋壮骨的功效。

      滑炒飞龙丝 飞龙是内蒙古林海珍禽之一,又名榛鸡,含有丰富的蛋白质和水溶性方香物。肉色深粉红,经烹后变白,鲜嫩异常,味美无比。滑炒飞龙丝即采用滑炒的方法,取飞龙脯肉烹制而成。成品具有洁白如玉、滑嫩鲜香、营养丰富的特点,居禽肴之首。

      滑炒驼峰丝 内蒙古传统名菜受奖品种。以骆驼峰、红、黄卜、芜荽加工烹制的莱看,以丰腆醇厚,形美色香,营养丰富而闻名。多在麦香村、义和楼一类中、高级饭店经营。

      扒鸡茸发菜 内蒙古制作发菜菜看的代表作。此菜具有质地软嫩,口味鲜香,色泽黑白相问的特点。

      金钱驴冲 内蒙古传统名肴。以鲜驴冲或干制驴冲为原料,色金红,味咸鲜,醇香浓郁,软烂适口,富含营养,有滋补暖肾的功能。此莱由内蒙古已故知名厨师张德厚相传。

      羊背子 蒙古族人民最喜欢、最名贵的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人过寿或欢迎亲朋贵宾宴席上才能见到。所谓羊背子,是把全羊卸成七大件(除去胸叉),带尾入锅,加盐煮熟。用大铜盘先摆四肢、羊背颈肿、羊头放羊背上,似羊的爬卧姿势上桌。吃时每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉下一条先吃掉,而后就可各取所需。席间还有配菜、奶食品和马奶酒等。烤整羊,著名的传统内蒙古菜。用去毛带皮整羊烤制而成。此菜羊形完整,色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香,是内蒙古饮膳食俗的代表作。也有用剥皮整羊烤制的,效果亦佳。

      银针里脊 内蒙古创新莱。以猪里脊肉为主料,绿豆芽为辅料烹制而成的菜看。此菜色洁白,形整齐,鲜嫩爽口。适用于配宴席菜和下酒,多在中级以上饭店经营。

      宁城老窖:的演变来源可以追到公元980年间,辽代统治者在宁城地区建都为辽中京,当时八里罕镇就有隆盛泉、天巨泉、景泰泉等几大酿酒作坊,其中隆盛泉的酒被辽代皇帝封为“中京御酒”。隆盛泉作坊就是现厂址的前身。本产品利用当地得天独厚的水质条件,以优质高粱为原料,采用多种产脂酵母、河内白曲做发酵和糖化剂的传统酿酒之工艺和最优的科学生产技术精心酿造而成。她有其“窑香浓郁、绵甜柔和、香甜谐调、余味爽净、回味悠长”之特点。本产品自1979年以来,历年被内蒙古评为同类产品第一名。1984年在轻工业部酒类质量大赛中荣获金杯奖。在中国旅游低度白酒品评会上,荣获银奖;1988年荣获中国食品博览会金质奖;1990年荣获国家轻工业部优质产品称号;1992年在日本东京举行的第四届国际酒类博览会上荣获金质奖;1994年经中国方圆认证委员会批准为质量认证产品。

      回族饮食:以面食为主,面条、拉面、揪面片、炒面片、臊子面、花卷、饼子和米饭是经常性的食物。副食主要是羊、牛、驼等食草类反刍的偶蹄动物和鸡、鸭、鱼等。牛羊和家禽要阿訇和带大净懂得宰杀规矩的人诵经宰后才能吃。油香、馓子、花花是回族过节时的食品,家家都做。这种有独特风味的食品,味香、色美,酥脆可口。宋代诗人苏东坡有一首描绘“馓子”的诗:“纤手搓来五色匀,碧油煎出嫩黄深;夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。”盖碗茶是回族茶文化的一大特色。沏茶配料讲究,有“八宝茶”之说,配料有:茶叶、白糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等。茶味清香四溢,回味无穷。回族清真菜风味独特,久食不厌。白水羊肉、涮羊肉、烤全羊、烤羊肉串、红(黄)焖羊肉、黄袍羊尾、羊齐玛等等,都是回族群众喜欢的清真佳肴,鲜香可口。

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